Tohum ve Baklagil Filizlendirme: Faydaları ve Evde Yapılışı

Son güncelleme: Haziran 27, 2023

Her geçen gün bir yenisini duyduğumuz sağlıklı beslenme trendlerinden biri de tohum ve baklagilleri filizlendirerek tüketmek. Tohum çimlendirme ve filizlendirme gibi terimleri ilkokuldaki kuru fasulye çimlendirme deneylerinden sonra hiç duymamış olsan bile tohumları ve baklagilleri filizlendirerek tüketmenin faydalarını öğrendikten sonra bu işlemi hemen evde denemek isteyeceğine eminiz.

Bu yazıda “tohum çimlendirme nedir, evde nasıl yapılır, bakliyat filizlendirmenin faydaları nelerdir” sorularına cevap vereceğiz. Filizlendirilmiş tohum ve bakliyatları yemeklerde nasıl kullanabileceğini merak ediyorsan bu sorunun cevabını da yazımızda bulabilirsin.

Tohum çimlendirme/filizlendirme nedir?

Tohumların belirli bir süre suda bekletilerek üzerlerindeki koruyucu kabuğun çatlaması ile yeni yapraklar veya tomurcuklar üretmesine tohum çimlendirme veya tohum filizlendirme deniyor.

Tohum filizlendirmenin faydaları nelerdir?

Filizlendirme süreci ardından tohumların besin değerlerinin yükselmesi çeşitli sağlık faydalarını da beraberinde getiriyor.

Filizlendirilmiş tohumlarda:

• Antioksidanlar, amino asitler, C vitamini ve B vitaminleri artıyor.
• Anti-besinler (ör: Bağırsakta demir, çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini olumsuz etkileyen fitik asit) azalıyor.

Evde hangi tohumlar filizlendirilebilir?

Filizlendirerek tüketebileceğin besinleri dört ana kategoride sıralayabiliriz:

1. Tohumlar: Brokoli, pancar, lahana, chia, keten, hardal, turp, susam…
2. Tahıllar: Arpa, karabuğday, mısır, darı, yulaf, kinoa, çavdar, buğday…
3. Bakliyatlar: Nohut, mercimek, maş fasulyesi, bezelye, barbunya, soya fasulyesi…
4. Kuruyemişler: badem, kaju fıstığı, fındık, ceviz, antep fıstığı

Burda dikkat edilmesi gereken nokta şu ki, her tohum, tahıl, baklagil veya kuruyemiş filizlendirilerek tüketilmemeli. Çünkü bazıları filizlendirilmiş biçimde tüketildiğinde toksik bir hale gelebiliyor. Filizlendirilerek tüketilmemesi gerekenlerden bazılarını şöyle sıralayabiliriz:

• Börülce
• Domates çekirdeği
• Armut çekirdeği
• Elma çekirdeği
• Narenciye çekirdeği

Tohum filizlendirme nasıl yapılır?

Tohum çimlendirme kabı gibi bazı malzemeler piyasada mevcut olsa da, aslında hiçbir özel ekipmana ihtiyaç duymadan rahatlıkla evde tohum filizlendirebilirsin.

Tohum çimlendirme/filizlendirme aşamaları:

1. Geniş ağızlı bir kavanoz seç.
2. Seçtiğin tohumları / baklagilleri / tahılları / kuruyemişleri hafif serin, ancak çok da soğuk olmayan bir suda güzelce yıka ve kırık, bozuk durumda olanları ele.
3. İyice yıkadığın tohumları kavanoza koy ve kavanozun yaklaşık ¾’lük kısmını suyla doldur. Kavanozun üstünü bir parça müslin bezle ört ve paket lastiği ile bu bezi sabitle. Kumaşın ince olması sayesinde kavanozun hava almasını sağlamış olursun.
4. Filizlenmeye başlama süresi tohumdan tohuma biraz değişiklik gösterse bile tohumları suda ortalama 8 saat beklet. Büyük tohumların filizlenmesi daha uzun sürebilir. Kavanozu evin aydınlık ancak doğrudan güneş ışığı almayan bir yerine yerleştir.
5. Süre sona erdiğinde kavanozdaki suyu boşalt ve filizlenmeye başlamış tohumları tekrar yıka. Narin filizlere zarar vermemek için yıkama işlemini nazikçe yapmaya özen göster. Ardından filizlenmeye başlamış olan tohumları tekrar suya bırak. Bu işlemi 2-3 gün boyunca günde 3 kez tekrar et.
6. Bu sürenin sonunda filizlenmiş tohumları son bir kez yıkayarak süz ve ardından yaklaşık 30-60 dakika boyunca temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırak.

Filizlendirilmiş tohumlar nasıl saklanır?

Filizlendirilmiş tohumların taze tüketilmeleri besin değerlerini korumak açısından daha iyi olsa da, hemen tüketemeyeceğin durumlarda buzdolabında, kapalı bir kapta 5 güne kadar saklayabilirsin.

Filizlendirilmiş tohumları buzdolabına kaldırmadan önce suyunu iyice süzüp kuruttuğundan emin olmalısın.

Filizlendirilmiş tohumlar yemeklerde nasıl kullanılır?

Evde kolayca filizlendirdiğin tohumları çok çeşitli şekillerde yemeklerine ekleyebilirsin. Örneğin salatalarını bu filizlerle renklendirebilir, sandviçlere, burgerlere veya dürümlere ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsin.

Ayrıca filizlendirdiğin tahıl ve kuruyemişleri un haline getirerek kek ve poğaça gibi unlu mamüllerin yapımında kullanarak onları daha sağlıklı bir hale getirebilirsin.